Preparación

•Shrub de infusión de manzanilla McCormick y miel:

50 gr pieles de manzana roja
200 ml agua
100 ml vinagre de manzana
200 gr miel
6 sobres infusión de manzanilla McCormick

Agregar todo los ingredientes en una bolsa apta para cocción, sellar, colocar en sous vide a 70°C hasta obtener al máximo color de la pieles, retirar del sous vide, filtrar mediante filtro de tela o papel, reserva.

•Mc Thai juice:

500 gr manzanas rojas (sin piel y sin semillas)
10 gr curry McCormick
250 ml agua
2 gr pimienta negra molida

Agregar en una bolsa apta para cocción la manzana, el curry y la pimienta negra con 150 ml de agua, sellar, colocar en sous vide a 70°C hasta que la manzana esté suave, retirar del sous vide, dejar reposar, una vez frío, vertir en una licuadora a con 100 ml de agua, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, filtrar, primero mediando un colador de malla posteriormente por uno de tela o de papel, reservar.

•Solución salina:

100 ml agua
10 gr sal

Mezclar hasta diluir la sal, reservar.

•Solución alcalina:

100 ml agua
4 gr bicarbonato de sodio

Mezclar hasta diluir, reservar.

•Aquafaba:

200 gr garbanzos
1 L agua

En una olla a fuego medio, cocer los garbanzos hasta que estén tiernos, dejar reposar, filtrar el agua de cocción, reservar.

•Infusión de manzanilla McCormick:

2 sobres infusión de manzanilla McCormick
100 ml agua caliente

agregar los sobre de infusión de manzanilla McCormick en el agua caliente, dejar reposar hasta que enfríe, filtrar, reservar.

•Infusión de manzanilla McCormick alcalinizada:

90 ml infusión de manzanilla McCormick
30 ml solución alcalina

Mezclar, reservar.

•Garbanzos crocantes:

200 gr garbanzos cocidos
Miel
curry
Aceite vegetal
Sal

En una bandeja para horno, colocar los garbanzos previamente cocidos, sazonar con miel, curry y aceite vegetal al gusto, hornear par 30 min a 200°C, mover los garbanzos cada 10 min, añadirles sal al gusto finalizando los 30 min, dejar enfriar, reservar.