🌙 Té de las Tres Lunas
Angelina Gonzalez
Ingredientes
Suma total de ingredientes utilizados🫖 Tés e infusiones
• Té verde y rosa jamaica (mezcla seca):
• 3 g (1.ª infusión Cold Brew)
• 3 g (2.ª infusión Cold Brew)
• 3 g (infusión espuma)
👉 Total: 9 g
• Agua (solo para tés):
• 100 ml (1.ª infusión Cold Brew)
• 100 ml (2.ª infusión Cold Brew)
• 100 ml (infusión caliente para espuma)
• 50 ml (agua fría para suavizar infusión de espuma)
👉 Total agua para infusiones: 350 ml
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🍋 Zumos cítricos
• Zumo de limón:
• 100 ml (para milk washing)
👉 Total: 100 ml
• Zumo de toronja natural:
• 30 ml (milk washing)
• 20 ml (espuma)
👉 Total: 50 ml
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🥛 Lácteos
• Leche de oveja:
• 100 ml (milk washing)
👉 Total: 100 ml
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🌺 Flores y aguas florales
• Pétalos de rosa natural:
• 2 rosas (agua floral)
👉 Total: 2 unidades
• Agua (para agua de rosa y azahar):
• 100 ml (hervido con pétalos)
👉 Total: 100 ml
• Agua de azahar:
• 7.5 ml
👉 Total: 7.5 ml
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🍬 Endulzantes
• Sirope simple:
• 50 ml (espuma)
• ½ oz ≈ 15 ml (en cóctel final)
👉 Total: 65 ml
• Azúcar blanca:
• Para preparar el sirope (mismo volumen que agua: 65 ml)
👉 Total: 65 g aprox.
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🧂 Otros ingredientes
• Albúmina líquida:
• 60 ml (espuma)
👉 Total: 60 ml
• Sal fina:
• 1 pizca (espuma)
👉 Total: 1 pizca
• Solución salina:
• 5 dash ≈ 1 ml
👉 Total: 1 ml aprox.
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Decoración
• Rosa comestible:
• 1 unidad
• Limón deshidratado:
• 1 luna
• Pétalos de flor comestible:
• Cantidad al gusto (decoración)
Preparación
🧾 Instructivo de Receta🌿 Ingredientes principales (para 1 cóctel)
• 1 ½ oz Doble infusión (Cold Brew) de té verde y rosa jamaica
• 1 oz Milk washing cítrico con leche de oveja
• ¼ oz Agua de rosa y azahar
• ½ oz Sirope simple
• 5 dash Solución salina
• Espuma de té verde y rosa jamaica (con sifón)
• Decoración: rosa comestible sobre luna de limón deshidratado con pétalos de flor comestible
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🍵 1. Doble infusión Cold Brew – Té verde y rosa jamaica
Primera infusión:
1. Mezcla 3 g de té verde y rosa jamaica en 100 ml de agua fría.
2. Deja infusionar durante 12 horas en refrigeración.
3. Filtra.
Segunda infusión:
4. Con el líquido resultante, repite el proceso agregando otros 3 g de té verde y rosa jamaica.
5. Infusiona nuevamente por 12 horas.
6. Filtra y embotella.
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🥛 2. Milk Washing cítrico con leche de oveja
1. Mezcla:
• 100 ml de zumo de limón
• 30 ml de zumo de toronja
. Pieles de un limón
2. Vierte lentamente sobre 100 ml de leche de oveja (sin remover).
3. Sella y deja reposar 1 hora.
4. Filtra cuidadosamente (filtro fino o tela) y embotella.
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🌸 3. Agua de rosa y azahar
1. Lleva a hervir 100 ml de agua con los pétalos de 2 rosas durante 4 minutos.
2. Licuar la mezcla y realiza un doble filtrado.
3. Agrega 7.5 ml de agua de azahar.
4. Filtra con tela y embotella.
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🍃 4. Espuma de té verde y rosa jamaica (McCormick®️)
1. Realiza una infusión concentrada con:
• 3 g de té verde y rosa jamaica en 100 ml de agua caliente
2. Enfriar con:
• 50 ml de agua fría
3. Añade:
• 50 ml de sirope simple
• 60 ml de albúmina
• 20 ml de zumo de toronja natural
• 1 pizca de sal fina
4. Mezcla todo, deja enfriar y carga en un sifón con una cápsula.
5. Refrigera al menos 2 horas antes de usar.
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🍬 5. Sirope simple (base)
1. Mezcla partes iguales de azúcar y agua (ej. 100 ml de cada uno).
2. Calienta hasta disolver.
3. Enfría y embotella.
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✨ Decoración
• Coloca una rosa comestible sobre una luna de limón deshidratado, decorada con pétalos de flor comestible