Botanicals tonka
Carlos Eduardo D'Acquisto
Ingredientes
Ingredientes:■ Llevar a calentar 400 ml de agua a 90 °
■ colocar un sobre de Té verde Mc Cormick junto a
■ 1) gramo de gengibre fresco y
■ralladura de sarrapia (poca ) en un tea Maker o tetera y dejar infusionar por 5 minutos .
■ 1 sobre de Gelatina YELIGHT sin sabor para la espuma
100ml de Zumo de limón (espuma )
■sirop simple 150 ml ( agua y azúcar en cantidades iguales )
Decoración:
Catalinas crocante
Coco deshidratado
1 Cápsula de c°2 para llebar el siphon o chantillera
Sirop Simple 150 ml ( espuma )
- 1 sobre de Té verde Mccormick
- 1 sobre Gelatina sin sabor Yelight
- Hielo 6 cubos de hielo
- Gengibre 1 gram
- Sumo de limón 150 ml
- Syrup simple 100 ml
- Sarrapia / Habatonka ralladura (poca) 0.5mg
- 1 Cápsula de Co2
- 400 ml Agua
- Catalina Crocante 1.gr
- Hojuelas de coco Deshidratado 0.8 mg aprox
Perfume de sarrapia , 3 atomizadas
Preparación
Preparación:Llevar 400ml de agua a 90 grados. Infucionar por 5 minutos con la bolsa de Té verde Mccormick, Rayadura de Sarrapia 7 Tonka y 1,5g de jengibre fresco. Infusionamos por 5 minutos y agregamos 100ml de mezcla a un recipiente e hidratamos el sobre de gelatina sin sabor Yelight, disolvemos completamente y dejamos enfriar unos minutos. Agregamos 150ml de syrup simple, 100ml de sumo de limón y 100ml de agua fría. Agregamos la mezcla al sifón, cerramos bien y cargamos de Co2 para formar la espuma. Y la llevamos a enfriar.
En una copa con abundante hielo, agregamos 300ml de nuestra infusión de Té verde Mccormick, Sarrapia / Tonka y gengibre. Agregamos 1,5 ml de syrup simple y 1ml de sumo de limón, integramos y completamos con nuestra espuma. Completamos con el garnich de catalina crocante y las hojuelas de coco deshidratado. Y 3 atomizadas de perfume de Sarrapia