Kombutai
Edgar Cabello
Ingredientes
• 4 oz / 120 ml – Kombucha de té negro McCormick• ¾ oz / 22,5 ml – Orgeat de merey
Sub-receta: Kombucha de té negro
Ingredientes:
15 g – Té negro McCormick
1 L – Agua
200 ml – Kombucha madura (de un lote anterior)
200 g – Azúcar blanca
Elaboración:
Calentar el agua en una olla a fuego alto. Una vez alcance el punto de ebullición, apagar el fuego y dejar que la temperatura descienda a 95 °C. Agregar el té y dejar infusionar mientras el agua continúa enfriando hasta alcanzar los 20 °C. Retirar las bolsas de té, añadir el azúcar y mezclar hasta disolver por completo.
Verter la infusión en un recipiente de fermentación limpio, incorporar la kombucha madura y el SCOBY. Cubrir con una tela transpirable y fermentar a temperatura ambiente durante 7 días.
Transcurrido el tiempo, retirar el SCOBY y embotellar en botellas de 500 ml, añadiendo 2,5 g de azúcar por botella para una segunda fermentación. Dejar fermentar por 2 días a temperatura ambiente. Finalizada la carbonatación, conservar en refrigeración.
Sub-receta: Leche de merey
Ingredientes:
• 250 g – Merey tostado
• 500 ml – Agua
Elaboración:
Hidratar los mereys durante toda la noche. Al día siguiente, desechar el agua de remojo. Incorporar el merey hidratado y el litro de agua en una licuadora. Licuar a alta velocidad y colar con la ayuda de una malla quesera para obtener la leche de merey.
Sub-receta: Orgeat de merey
Ingredientes:
• 250 ml – Leche de merey
• 250 g – Azúcar morena
• 1 g – Sal
Elaboración:
En una olla, añadir todos los ingredientes y llevar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Preparación
1. Kombucha de té negro McCormickIngredientes:
• 15 g – Té negro McCormick
• 1 L – Agua
• 200 ml – Kombucha madura (starter de lote anterior)
• 200 g – Azúcar blanca
Elaboración:
1. Llevar el litro de agua a ebullición. Apagar el fuego y dejar que la temperatura descienda hasta 95 °C.
2. Infusionar el té negro mientras el agua continúa enfriando naturalmente hasta 20 °C. Retirar las bolsas o el té suelto.
3. Incorporar la azúcar blanca y disolver completamente.
4. Transferir la infusión a un recipiente de fermentación esterilizado.
5. Añadir la kombucha madura y el SCOBY.
6. Cubrir con tela transpirable y fermentar a temperatura ambiente durante 7 días en un espacio sin luz directa.
7. Pasado este tiempo, retirar el SCOBY. Embotellar en recipientes de 500 ml, agregando 2,5 g de azúcar por botella para iniciar la segunda fermentación.
8. Dejar fermentar 48 horas adicionales para obtener carbonatación natural.
9. Finalmente, almacenar en refrigeración para detener la actividad fermentativa.
Esta kombucha aporta acidez láctica, burbujas naturales, y realza el sabor del té negro.
2. Leche de merey casera
Ingredientes:
• 250 g – Merey tostado
• 500 ml – Agua
Elaboración:
1. Hidratar los mereys durante una noche completa.
2. Escurrir el agua del remojo y llevar el merey hidratado a licuación con los 500 ml de agua fresca.
3. Procesar a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Filtrar con una malla quesera o filtro fino, extrayendo toda la leche vegetal posible.
Esta leche es la base del orgeat, aportando dulzor natural y un fondo tostado característico.
3. Orgeat de merey
Ingredientes:
• 250 ml – Leche de merey
• 250 g – Azúcar morena
• 1 g – Sal
Elaboración:
1. En una olla, mezclar todos los ingredientes.
2. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente hasta disolver completamente el azúcar.
3. Cocinar durante 5–7 minutos sin dejar hervir, hasta que la mezcla espese ligeramente.
4. Dejar enfriar y conservar refrigerado en recipiente hermético.
El orgeat añade densidad, dulzor tostado y una textura aterciopelada.
4. Pétalos de flores deshidratados (decoración)
1. Seleccionar pétalos comestibles.
2. Deshidratar en horno a 60 °C durante 2 a 3 horas o en deshidratador hasta textura crujiente y sin humedad.
3. Guardar en envase hermético.
Aportan elegancia visual, fragilidad floral sutil en nariz.
5. Kombutai
Ingredientes:
• 4 oz / 120 ml – Kombucha de té negro McCormick
• ¾ oz / 22,5 ml – Orgeat de merey
Elaboración:
1. Verter ambos ingredientes directamente en un vaso corto de 8 oz con hielo en cubos.
2. Remover suavemente con una cuchara de bar para integrar los ingredientes.
3. Decorar la superficie con pétalos de flores deshidratados y un hilo de té negro McCormick.