Flor de Fuego 🌹🔥
Johanneibert Garcia
Ingredientes
🧪 Ingredientes del mocktail "Flor de Fuego" 🌺❤️🔥I. Recetas Estandarizadas de las Pre-Elaboraciones.
Unidad de Medida: Gramos (g)
1. Para el Ahumado de la Piña y la Remolacha del Óleo Saccharum 💨
- 1000g de Cáscara de Piña Fresca🍍 (sin pulpa).
- 65g de Cáscara de Remolacha .
- 250g de Carbón.
NOTA: El uso del carbón es únicamente para ahumar a temperatura mínima, no para ingerir ni para asar nuestros insumos, conservaremos su frescura lo más posible, así evitaremos la caramelización de la piña, no utilizaremos el fuego, solo el humo para agregar los perfiles organolépticos adecuados a nuestro mocktail🍹.
2. Para el Óleo Saccharum de Remolacha y Piña Ahumada.
- 1000g de Cáscara de Piña Ahumada.
- 65g de Cáscara de Remolacha Ahumada.
- 532g de Azúcar.
- 307g de Agua.
3. Para la infusión base
- 2 sobres de Infusión Frutos del Bosque McCormick® (mezcla de té verde, hibiscus, tilo, rosa centifolia y té negro)
- 250g de agua caliente filtrada (95°c)
NOTA: Hemos utilizado "1000g" en nuestro recetario de pre-elaboraciones, ya que en todas las recetas estandarizadas que existen, se estandariza por cada kilo (1000g), en éste caso hacemos excepción con 250g, ya que por lo general una taza de té tiene una capacidad de volumen de 250ml y tratándose del agua, según su densidad, 250ml de agua es igual a 250g de agua 🧪 ✅.
II. Receta de nuestro Mocktail Flor de Fuego ❤️🔥.
Unidad de medida: Onzas (Oz).
En este punto ya salimos del laboratorio para entrar en el bar, y en el bar la unidad de medida es por onzas.
Base: Infusion Infusión Frutos del Bosque McCormick® - 2 Oz.
Jarabe: Óleo Saccharum de Remolacha y Piña Ahumada - 2 Oz.
Zumo: Naranja Verde (Filtrado) - 2 Oz.
Garnish: 1 hoja de piña fresca y 1 Flor de Jamaica.
Nota: Para la preparación necesitaremos unas rocas de hielo en una coctelera, para enfriar e integrar nuestro Mocktail ❄️. Para el "Flor de Fuego" de mi autoría, es válido agregar en copa (opcionalmente), hasta dos (2) dash de solución salina al 20% para aumentar su complejidad y potenciar el UMAMI característico de éste Mocktail, incluso existe la posibilidad de crear variantes del "Flor de Fuego" sin perder la escencia del mismo 💨🔥.
Preparación
1. Ahumado de la Piña y la Remolacha.EQUIPO.
🔺Parrillera (Recomendable, ya que se tapa la parrillera para retener el humo y lograr el ahumado clásico para nuestro mocktail 💯).
🔺 Peler (pelapapas).
🔺Cuchillo Afilado.
Procedimiento.
Cortaremos con un cuchillo únicamente la cáscara de la piña y reservaremos la corona para el garnish. Con el peler, cortaremos la cáscara de la remolacha, ya teniendo la mise en place lista, nos queda prender el carbón, eso lo lograremos haciendo una "montaña" con el carbón, una vez prendidos todos los carbones, extenderlos y cerrar la parrillera, para apagar el fuego y lograr el ahumado adecuado para el "Flor de Fuego".
NOTAS: El proceso de ahumado finaliza al dejar de humear (aproximadamente a los 20min), durante el ahumado se puede perder hasta el 40% del peso inicial de las cáscaras.
2. Óleo Saccharum de Remolacha y Piña Ahumada.
EQUIPO.
🔺 Licuadora.
🔺Tupper de Vidrio o Plástico
🔺Papel Film.
🔺Colador de Malla Fino.
Procedimiento:
Agregar en una licuadora todos los ingredientes de nuestra receta y procesar. Luego, extender en un tupper, y cubrir la pasta en papel film (la pasta, no el tupper, que esté en contacto el papel film y la pasta) luego tapar y dejar a temperatura ambiente por 24h sin estar en contacto con la luz. Una vez pasado el tiempo de reposo, en dónde se desarrolló el sabor y se integraron los aceites esenciales, colar y reservar.
3. Infusión.
NOTA: Seguir las instrucciones del empaque (95°c por 7min) y por cada 250ml de agua, 2 sobres según la indicación de la receta.
Ejecución.
En una coctelera agregar hielo en rocas, seguido de la receta del "Flor de Fuego", agitar por 12s y servir doble colando en copa, para finalizar, decorar con una hoja de piña y una flor de Jamaica 🌺🔥.
Salud Venezuela!