Probiotic chai
Jorge Rivas
Ingredientes
Fase 1: Elaboración del Refresco Probiótico Base- 10g Té negro Chai McCormick (5 bolsas)
- 550 ml de Agua filtrada(para la infusión del té).
- 150ml de Ginger bug(cultivo iniciador fermentado a base de):
- 40gr de Jengibre fresco rallado.
- 40 gr de Azúcar blanca.
- 300ml Agua.
- Tiempo de fermentación: 7 días
- 90gr de Azúcar blancan (para alimentar la fermentación).
-90 gr de gengibre rayado (para alimentar la fermentación).
- 45gr de azucar blanca para la primera y segunda fase de la fermentación
Fase 2: Armado Final por Vaso
- 120 ml de Bebida probiótica base (té Chai fermentado con ginger bug).
- 22,5 ml de Zumo de limón fresco (ajuste de acidez).
- 22,5 ml de Almíbar de especias (preparado en proporción 2:1 con:
-Canela en rama (20gr)
-Clavos de olor (4gr)enteros
-Pimienta guayabita entera (10gr)
-agua (500ml)
-azucar (1kg)
- 1 Hielo cristalino
Preparación
Almibar de especias:Colocar en una olla:
- 20 gramos de canela en rama
-4 gramos de clavo de olor
-10 gramos de pimienta guayabita entera
-500 ML de agua
-1 kilo de azúcar
Llevar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva (15 minutos aprox) y obtengamos una consistencia espesa. Luego lo dejamos enfriar a temperatura ambiente aún con las especias para posteriormente ser embotellado
Ginger Bug:
Colocar en un envase de vidrio previamente esterilizado con agua caliente:
-300ml de agua filtrada
-40 gr de azucar blanca
-40 gr de gengibre rayado.
Mezclar todo muy bien, tapar con un paño de tela y una banda elástica para evitar el contacto con insectos pero permitir que salga el gas carbónico que se va a ir generando. Esta fermentación dura 7 días en la que cada 24 horas le vamos a agregar a la mezcla 15 gramos de jengibre rallado (en total 90 g durante todo el proceso de fermentación) y 15 gramos de azúcar blanca (en total 90 g para todo el proceso de fermentación) para irla alimentando durante esos 7 días
Fermentación primaria del refresco:
-Infusionar el te chai Mccormick (10gr)con el agua filtrada (550 ml) a 95°C por 5 minutos, para luego retirar las bolsas de té y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-Mezclar infusión de té chai a temperatura ambiente+ 150 ml de ginger bug + 40gr de azucar. Reposar 48 h en frasco hermético (25°C).
Carbonatación natural:
-Envasar el resultado en botella con tapa de rosca + 5 gr de Azucar. Fermentar 24 h más (hasta burbujeo activo).
Ajuste y armado final:
- Filtrar, añadir 22,5ml de zumo de limón, 22,5ml de almibar de especias y nuestro refresco probiótico 120ml en un vaso alto con hielo y decorar